Detail receptu

Name: Domácí dušená ryba
Yield: 1
Cuisine: Čínská

Ryby Domácí dušená ryba

11. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Další recepty tohoto autora

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
215 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

40 %

Ukončení teplotou jehly

70 °C

200 °C

100 %

Režim combi

50 %

Ukončení časem

30:00 mm:ss

140 °C

90 %

Suroviny Počet porcí

Název	Hodnota	Jednotka
ryba mořského vlka	1	kusů

recept na koření

Název	Hodnota	Jednotka
sójová omáčka	20	ml
sójová omáčka	10	ml
rýžové víno	20	ml
mirin	10	ml
RO voda	700	ml
mletý bílý pepř	5	g
rýžové papričky	5	g
šalotka	5	g
čerstvý zázvor	5	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	27,6 kJ
Sacharidy	4,9 g
Tuk	0,5 g
Bílkoviny	0,9 g
Voda	0 g

Postup

První fáze:
Nařízneme nožem hřbet celé ryby, abychom zkrátili dobu vaření a lépe absorbovali chuť polévky.
Absorbujeme povrchovou vlhkost, přidáme olej, kukuřičný škrob a základní koření. Povrch se tence zapráší, aby byl křupavý.
Vložíme teplotní sondu pro lepší a přesnější pečení.

Druhá fáze:
Celou rybu vložíme do pekáče, tělo podlijeme po povrch dušeným vývarem a potřeme cibulí, zázvorem a drceným chilli kořením atd.
Pokud je rychlost ventilátoru 100%, doporučuje se zakrýt pečicím papírem, aby nedošlo k připálení.
Pokud pečeme přímo bez zakrytí pečícího papíru, můžeme upravit a snížit rychlost ventilátoru.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba