Detail receptu

Veganské pokrmy Raw lahodné Tarte flambée

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Další recepty tohoto autora

Kategorie pokrmu: Veganské pokrmy

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Die Teiglinge am geschlossene AMT-Backplatte dörren lassen bei max. 42°C

1
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Buchweizen über Nacht trocken lassen

2
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 08:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Suroviny

Název Hodnota Jednotka
naklíčená pohanková mouka 350 g
slupky psyllia 14 g
voda 350 ml
kamenná sůl 2 kusů

Krém

Název Hodnota Jednotka
vápenaté řasy 4 g
jogurtový ferment, raw a vegan (lze očkovat až 4x) 2,5 g
voda 200 ml
irský mech 8 g
slunečnicová semínka 130 g
loupaná konopná semínka 70 g
limetkový džus 1 kusů
kamenná sůl 1 kusů

Pesto

Název Hodnota Jednotka
kamenná sůl 0,5 kusů
stroužky česneku 0,5 kusů
loupaná konopná semínka 50 g
limetkový džus 3 ml
olivový olej 1 kusů
čerstvé čajové lístky (dva lístky a poupě) 20 g
mladé listy kopřivy 50 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Fe, K, Mg
Vitamíny: A, D, E, K

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 468,5 kJ
Sacharidy 40,9 g
Tuk 22,9 g
Bílkoviny 20,1 g
Voda 0 g

Postup

Vše vložíme do kuchyňského robotu a necháme 5 minut hníst. Poté necháme těsto 10 minut odpočinout.

Těsto rozdělíme na 4 stejné díly a vyválíme je poměrně tence. Kousky těsta na tarte flambée položíme na děrované plechy na pečení potažené Lotanem, aby se nelepily. Další výhodou je, že není potřeba pečící papír.
Perforovaný pečicí plech zkracuje dobu sušení o cca 30 %.

Vložíme kousky těsta do kombinovaného parního hrnce a necháme sušit při maximální teplotě 42 °C s nejnižší rychlostí ventilátoru a plně otevřenou klapkou páry pro:
1. děrovaný pečicí plech AMT s povlakem Lotan® - cca 8,5 hodiny
2. uzavřený pečicí plech AMT s povlakem Lotan® - cca 12 hodin.

Naklíčená pohanková mouka:
Pohanku namočíme přes noc do vody. Druhý den dobře opláchneme, vložíme do naklíčovací sklenice a necháme asi 3 dny klíčit. Naklíčenou pohanku necháme přes noc sušit při maximálně cca 42°C. Usušenou naklíčenou pohanku nyní zpracujeme pomocí mixéru při vysokém výkonu na mouku. Tato mouka vydrží několik měsíců, pokud je skladována na tmavém a suchém místě.

Kopřivové pesto:
Listy nakrájíme na malé kousky, poté vše zpracujeme v hmoždíři na pesto.

Poleva:
Jarní cibulka, čínské zelí, římský salát, řapíkatý celer, cherry rajčata, paprika, bazalka, kopřivová palička, Dulse vločky, řeřicha česneková, brutnák lékařský.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Vision Bake