Detail receptu

Do nádoby dáme cukr, droždí a cca 20 ml teplé vody, dokud droždí nezačne kvasit. Poté všechny suroviny dobře prohněteme a necháme odpočinout, nejlépe 24 hodin, přičemž těsto každých 8 hodin přeložíme a natáhneme.

Základ:
Zamícháme těsto, necháme 24 hodin odpočinout při pokojové teplotě, každých 8 hodin protáhneme a přeložíme. Poté vytvarujeme těsto, necháme hodinu odpočinout (obvykle v míse vysypané moukou), upečeme v hrnci nebo na plechu. Poznámka: pokud je teplota v místnosti o 5°C vyšší, doba kynutí se zkracuje na polovinu, ale doporučuje se nepřekračovat teplotu 18-22°C.

Návod k pečení:
Finální kynutí v konvektomatu při 42°C, se zapnutým ventilátorem a rychlostí ventilátoru 40-50% a max. 5% vlhkosti. Poté pečeme v konvektomatu: předehřejeme na 250 °C. 10 sekund při 210 stupních 80% rychlosti ventilátoru. Režim nástřik: 1000 ml, 10 dávek, 2 minuty. Přestávka: 2 minuty. Poté pečeme 12 minut na 200°C, rychlost ventilátoru 80%. Přestávka: 5 minut. Nakonec pečeme 29 minut při 175°C, 60% rychlost ventilátoru, taktovaný ventilátor.