Detail receptu

Name: francouzská cibulová polévka
Yield: 8
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 8,0000 tPcs large onion, mandolin sliced; 60,0000 g butter; 20,0000 g flour; 1,5000 l veal stock; 16,0000 tPcs slices of French bread, toasted; 300,0000 g Gruyere, shredded

Zelenina francouzská cibulová polévka

19. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Další recepty tohoto autora

Kategorie pokrmu: Zelenina

Kuchyně: Francouzská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
95 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

50 %

Ukončení časem

00:45 hh:mm

80 °C

100 %

Remove the soup out, and place the bread in

Golden touch

230 °C

100 %

Suroviny Počet porcí

Název	Hodnota	Jednotka
cibule	8	kusů
máslo	60	g
hladká pšeničná mouka	20	g
telecí vývar	1,5	l
nakrájený chleba	16	kusů
gruyére	300	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	213,9 kJ
Sacharidy	1,9 g
Tuk	18,3 g
Bílkoviny	10,5 g
Voda	0 g

Postup

1. V hrnci orestujeme na středním plamenu orestujeme velkou cibuli nakrájenou na plátky. Pokračujeme v míchání asi 30 minut.
2. Přidáme mouku a mícháme dalších několik minut.
3. Zalijeme vývarem a zvýšíme teplotu. Vyjmeme těsně předtím, než hrnec začne vykazovat známky varu.
4. Nastavíme konvektomat na kombinovaný režim 80°C.
5. Vložíme do konvektomatu a pečeme 45 minut.
6. Přidejte koření.
7. Polévku přendáme do osmi nahřátých pečících misek a do každé porce vložte dva plátky toastového chleba.
8. Nastavíme konvektomat na režim horký vzduch 180°C a funkci Golden Touch.
9. Toastový chléb posypeme sýrem a zapečeme, dokud se sýr nerozpustí a nezezlátne

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná