Detail receptu

Zelenina Lilek parmazán

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Další recepty tohoto autora

Kategorie pokrmu: Zelenina

Kuchyně: Italská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 245 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Golden touch
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %

take out the eggplants and place the GN container with the meal in

2
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Suroviny

Název Hodnota Jednotka
lilek 1,5 kg
cibule 1 kusů
bazalka 5 kusů
parmazán 150 g
extra panenský olivový olej 20 ml
hrubá sůl 100 g
sůl 1 g
sýr caciocavallo 500 g
stroužky česneku 2 kusů
rajčatové pyré 50 g
rajčatové pyré 1,5 l

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 374,4 kJ
Sacharidy 12,3 g
Tuk 25,3 g
Bílkoviny 22,7 g
Voda 0 g

Postup

1. Na pánvi na středním plameni zpěníme cibuli. Přidáme česnek a zpěníme dalších 30 sekund.
2. Přidáme rajčatový protlak, okořeňtíme a vaříme na velmi mírném ohni 20 minut.
3. Přiložíme bazalku a necháme odležet.
4. Lilek nakrájíme mandolínou podélně na plátky silné asi 1 cm.
5. Do velkého síta navrstvíme plátky lilku, každou vrstvu posypeme hrubou solí a necháme hodinu stát, dobře propláchneme a zeleninu osušíme.
6. Pomocí funkce Golden Touch nastavíme konvektomat na režim horký vzduch 220 °C a plátky lilku opečeme z obou stran pomocí protiskluzového grilovacího plechu Retigo.
7. Potřeme vnitřek nádoby ½ GN olivovým olejem a na její základnu navrstvíme trochou rajčatové omáčky.
8. Na omáčku navrstvíme plátky grilovaného lilku a znovu zalijte další omáčkou, parmazánem a plátky caciocavallo. Postup opakujeme, dokud nebudeme mít hotovo. ingredience – zakončíme vrstvou omáčky a parmazánem na lilku.
9. Konvektomat nastavíme na režim horký vzduch 180°C a pečeme 25 minut pomocí funkce Golden Touch.
10. Před podáváním necháme 10 minut odpočinout.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba

Vision Express Grill

Vision Express Grill