Detail receptu

Jiná Čtyři živly

16. 11. 2020

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Další recepty tohoto autora

Kategorie pokrmu: Jiná

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Riesengarnele

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Fasanbrust

2
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Rumpsteak

3
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:55 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

4
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Suroviny

Název Hodnota Jednotka
královská kreveta 10 kusů
rumpsteak 10 kusů
bažantí prso 10 kusů
pepřové cuvée 10 g
mořská sůl 10 g
olej z hroznových jader 210 g
rum Stroh 200 ml
medjool datle 200 g
plechovka drcených rajčat 100 g
stroužky česneku 3 kusů
olivový olej 75 ml
olej z hroznových jader 25 ml
sůl 2 g
celý černý pepř 1 g
snítka rozmarýnu 2 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Fe, K, Mg
Vitamíny: A, D, E, K

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 2482,2 kJ
Sacharidy 155,2 g
Tuk 211,6 g
Bílkoviny 5,9 g
Voda 0 g

Postup

Použijeme steak z kýty o hmotnosti přibližně 80 gramů (nakrájený na půlky jako medailonek).
Tento recept odráží čtyři živly: zemi, vodu, vzduch a oheň.

Tři hlavní složky zde představují živly země, voda a vzduch, čtvrtý živel oheň vzniká flambováním před hostem.

Na krém nejprve zpracujeme datle, sušená rajčata, česnek, olivový olej, 25 ml hroznového oleje, sůl, pepř a rozmarýn (čerstvý z rozmarýnových jehlic) ve mixéru na vysoký výkon na pastu.

Vakuově uzavřeme každou složku masa/krunýře zvlášť s asi 1 lžičkou (7 g) hroznového oleje a vaříme sous-vide podle popisu v programu (kroky 1-3) s použitím režimu ukončení časem. Po uvaření vyjmeme ze sáčku a grilujeme v předehřátém konvektomatu (krok 4), poté dochutíme, položíme na krém a při příchodu hostů dolijeme přibližně 2 cl hořícího třtinového rumu.

Doporučené přílohy: čerstvá bageta a malý vitamínový salát s citrusovým dresinkem.

Doporučené příslušenství

Nerezový rošt

Nerezový rošt