Подробности за рецептата

говеждо месо Телешко печено с зеленчуци и сметана през нощта

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Търговско дружество: Retigo

Още рецепти от този автор

Категория храна: говеждо месо

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

1
Комбинация
80 %
time icon време
time icon 00:10 чч:мм
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Комбинация
50 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon82 °C
probe icon 97 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Комбинация
50 %
time icon време
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

съставки

Име Стойност Мерна единица
телешка задна част 1500 kg
пушен бекон 0,25 kg
морков 0,85 kg
корен от магданоз 0,55 kg
корен от целина 0,35 kg
лук 0,25 kg
пълномаслена горчица 0,12 kg
оцет 0,07 l
диви подправки 0 kg
лимон 0,12 kg
обикновено пшенично брашно 0,12 kg
грис захар 0,09 kg
сметана 33% 0,25 l
сол 0,04 kg

Хранене и алергени

Алергени: 1, 10, 9
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция Стойност
Енергия 220804,8 kJ
въглехидрат 34,9 g
Дебел 15014,3 g
Протеин 22507,1 g
вода 0,7 g

Начин на приготвяне

Почистеното телешко месо пробиваме със сланина и осоляваме.
Зеленчуците почистваме и нарязваме на кубчета, лука на ситно. Запържваме зеленчуците в мазнина, добавяме цяло черен пипер, нови подправки, дафинов лист и обелен лимон.
Всичко запържваме до златисто и добавяме лука.
Когато зеленчуците пожълтяват, добавяме горчица и оцет.
Месото запържваме в получения бульон, заливаме с вода и поставяме в конвектомат.
В менюто EXTRAS избираме "Печене през Нощ", избираме "Игла" и в барграфа избираме "ТЕЛЕШКИ" и даваме старт.

Сутринта изваждаме омекотеното месо и цялото диво подправки, бульона смесваме, соса при необходимост разреждаме с вода или сгъстяваме и варим минимум 20 минути. Соса прецеждаме през фино сито, подправяме със сол, захар и оцет.
Добавяме сметана, оставяме леко да поври, но внимавайте да не заври.
Нарязаното месо заливаме със соса.

Сервираме с хлебни или карловарски кнедли.
Декорираме с боровинки и лимони.