Подробности за рецептата

Name: Осо буко по милански
Yield: 4
Cuisine: Италиански
Ingredients: 4,0000 tPcs osso buco; 10,0000 ml olivový olej; 10,0000 g plain flour; 5,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion finely chopped; 1,0000 tPcs celery stick finely chopped; 150,0000 ml dry white wine; 300,0000 ml stock; 1,0000 tPcs lemon zest grated; 1,0000 tPcs garlic clove thinly chopped; 20,0000 g parsley thinly chopped

Свинско Осо буко по милански

25. 3. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Търговско дружество: Retigo

Още рецепти от този автор

Категория храна: Свинско

кухня: Италиански

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
140 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Горещ въздух

100 %

време

00:30 чч:мм

140 °C

100 %

съставки Порции

Име	Стойност	Мерна единица
osso buco	4	бр
зехтин	10	ml
обикновено пшенично брашно	10	g
сол	5	g
млян черен пипер	1	g
масло	30	g
лук	1	бр
пръчици целина	1	бр
сухо бяло вино	150	ml
телешки бульон	300	ml
лимонова кора	1	бр
скилидки чесън	1	бр
магданоз	20	g

Хранене и алергени

Алергени: 1, 7, 9
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	76,8 kJ
въглехидрат	2,4 g
Дебел	6,3 g
Протеин	0,5 g
вода	0 g

Начин на приготвяне

Изберете тиган за сотиране, достатъчно голям, за да побере всички оси буки в един слой.
Загрейте олиото и запечете оси буките от двете страни, след като ги покриете леко с брашно. Извадете ги от тигана и ги запазете.
Добавете маслото в тигана и добавете нарязаните зеленчуци с щипка сол, за да ги готвите нежно без да ги изгаряте в продължение на няколко минути. Когато зеленчуците омекнат, върнете месото в тигана и добавете виното. Поставете в комбинирана фурна на 140°C, 1 час и 30 минути.
Добавете горещия бульон и покрийте с плътен капак, обръщайки ги на всеки 20 минути или нещо такова. Когато обръщате оси буките, уверете се, че ги вдигате внимателно с шпатула, за да останат цели и мозъкът да не се изгуби.
След като са готови, поставете оси буките в сервица и ги дръжте в топло. Смесете всички съставки за гремолата (цедка от лимон, нарязан на ситно чесън, нарязан на ситно магданоз) и поръсете върху оси буките преди сервиране.

Препоръчителни аксесоари

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен