Разтвор за осоляване:
Загряваме водата, трябва да достигне минимум 90 градуса, добавяме всички съставки и изгасваме. Оставяме да се охлади до стайна температура.
След като е охладено, поставяме месото и го оставяме в разтвора за осоляване 12-15 дни, като го движим всеки ден.
Подправки за пастрами:
С помощта на кухненски робот или кафемелачка смелете подправките, докато достигнат средна на едрина.
Готвене:
След като изтекат дните в разтвора за осоляване, изваждаме месото, подсушаваме и поръсваме с подправките, с помощта на решетъчни или перфориран тигани ще опушим месото в продължение на 2 часа. След опушването, вакуумираме и готвим на пара 18 часа при 72 градуса. Охлаждаме в охладител и оставяме в хладилник минимум 12 часа. След изтичането на това време можем да нарежем и използваме по желание.
Сандвич, салата, снаксове, хамбургери, паста, пица и т.н.
