Подробности за рецептата

Name: Телешки шкембе в доматен сос
Yield: 8
Cuisine: Италиански
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

други Телешки шкембе в доматен сос

25. 2. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Търговско дружество: Retigo

Още рецепти от този автор

Категория храна: други

кухня: Италиански

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Горещ въздух

100 %

време

00:15 чч:мм

180 °C

100 %

съставки Порции

Име	Стойност	Мерна единица
шкембе	1,6	kg
лук	2	бр
морков	3	бр
пресен лук	1	бр
пръчици целина	2	бр
скилидки чесън	2	бр
мехлем	130	g
пекорино романо	150	g
мента	6	бр
майорана	5	бр
сухо червено вино	250	ml
доматено пюре	600	ml
телешки бульон	300	ml
масло	40	g
сол	3	g

Хранене и алергени

Алергени: 7, 9
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	446,7 kJ
въглехидрат	0 g
Дебел	28,4 g
Протеин	34,8 g
вода	0 g

Начин на приготвяне

1. Добре измийте шкембето под течаща вода
и нарежете на парчета
2. Задушете шкембето в вода, 2 нарязани лука, целина
и морков (обелен и грубо нарязан) за 30–45 минути. Отцежда се и се охлажда. Нарежете шкембето на ленти с дебелина 1 см
3. В тенджера разтопете старото свинска мас на слаб огън, докато
tлените се разтопят
4. Увеличете огъня и запържете нарязания лук и
лук порей, докато омекнат
5. След като лукът омекне, добавете чесъна и ригана
и деглазирайте с вино, докато то се изпарява
6. Добавете доматеното пюре и оставете да къкри на много слаб
огън, добавяйки бульон, ако сосът стане прекалено гъст
7. След като шкембето е сварено, прехвърлете в огнеупорна
тенджера и поръсете с настърганото сирене
8. Настройте фурната на суха температура при 180°C, с функция Златен
Докосване
9. Печете за 15 минути, или докато горният слой на сиренето
придобие златист нюанс
10. Оставете да почине и сервирайте, гарнирано с листа от мента

Препоръчителни аксесоари

емайлирани_gn_контейнери