Подробности за рецептата

Тази рецепта дава около 5 тави GN 1/1 в зависимост от размера на формичките. 1 тава отговаря на една порция.
Приготовление:
Разбийте белтъците, добавете пресявания пудра захар и продължете да разбивате, докато сместа стане гъста.
Смесете канелата и внимателно добавете бадемите и замесете всичко до оформяне на тесто.
Оставете тестото да се охлади през нощта преди да продължите с обработката.


След това разточете тестото на около 0,5 см дебелина и изрежете под формата на звезди, след което поставете на незалепваща решетъчна тава.
Тъй като тестото по-скоро ще се изсуши, отколкото да се пече, е идеално да се пече на решетъчна тава; при затворена тава времето за печене или сушене се удължава минимум двойно.
За глазурата разбийте белтъците на сняг и интегрирайте пудра захар. Разпределете сместа generously върху звездите, след което печете в комбиниран парен печка, най-добре с таймер за включване. Накрая оставете да се охлади, най-добре в кошница за фритюрник.
Печене:
Горещ въздух 100 °C, клапан за пара напълно отворен (0% остатъчна влага)
20 минути при 70% скорост на вентилатора.