Подробности за рецептата

Домашни птици Класическо пилешко фрикасе

20. 8. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Търговско дружество: RETIGO Deutschland GmbH

Още рецепти от този автор

Категория храна: Домашни птици

кухня: Френски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

  • Предварително загряване:
  • 160 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Hühnerfleisch anbraten

1
Комбинация
15 %
time icon време
time icon 00:04 чч:мм
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
Комбинация
15 %
time icon време
time icon 00:04 чч:мм
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
Комбинация
20 %
time icon време
time icon 00:20 чч:мм
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
Комбинация
20 %
time icon време
time icon 00:20 чч:мм
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

съставки

Име Стойност Мерна единица
парчета пилешко месо 1800 g
избистрено масло 150 g
лук 200 g
обикновено пшенично брашно 40 g
птичи запас 1200 ml
букет гарни 1 бр
лук 1 бр
сол 12 g
цял черен пипер 4 g
яйчен жълтък 2 бр
бита сметана 33% 200 ml

Хранене и алергени

Алергени: 1, 3, 7
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция Стойност
Енергия 381,6 kJ
въглехидрат 6,7 g
Дебел 24 g
Протеин 38,5 g
вода 0 g

Начин на приготвяне

Добре загрейте комбинирания паровар заедно с GN-контейнерите. След това поставете парчетата пилешко месо в контейнера с масло и запържете за 4 минути при
160°С с влага 15% в комбинирания парен режим с вентилационна скорост
от 90%. Обърнете пилешките парчета, подправете и добавете нарязаните (фини) лукчета и
запържете за още 4 минути.
След това поръсете с брашно и залейте с пилешки бульон, добавете букета гарни и
запечения лук. Намалете температурата и оставете да къкри в комбинирания парен режим при 125°С за 20 минути с влага 20% и 90% скорост на вентилация. След това разпределете, после гответе за още 20 минути при
същите условия.
Извадете месото от соса, прецедете соса, свържете соса с яйчния жълтък и сметана и
налейте върху топлите парчета месо и сервирайте.