Дэталі рэцэпту

Выпечка Харзер Кнусперстуккі

7. 10. 2021

Аўтар: Arnd Borchers

Кампанія: HS-Pro GmbH

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Выпечка

Кухня: нямецкі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

  • Папярэдні падагрэў:
  • 255 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

1
Камбінацыя
50 %
time icon Час
time icon 00:07 чг:хм
probe icon 240 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Гарачае паветра
50 %
time icon Час
time icon 00:07 чг:хм
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Гарачае паветра
0 %
time icon Час
time icon 00:04 чг:хм
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Інгрэдыенты

Імя Каштоўнасць Адзінка
мука з спельты тыпу 630 410 g
жытняй мукі 25 g
свежых дрожджаў 7 g
соль 8 g
сметанковае масла 12 g
пшанічнай маннай крупы 100 g
вады 245 g

Харчаванне і алергены

Алергены: 1, 7
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Вітаміны: A, B, C, D, E, K

Харчовая каштоўнасць адной порцыі Каштоўнасць
Энергія 247,9 kJ
Вугляводны 47 g
Тлушч 1,9 g
Бялок 8,1 g
вада 0 g

Способ приготовления

>> Пярэдняе цеста
- 65г халоднай вады
- 3,5г дрожджаў
- 100г мукі спельты 630
- 2,5г солі

Змяшаць муку з соллю. Дрожджы растварыць у вадзе. Потым усё змяшаць у місцы і замясіць рукой. Пры 4-5 градусах накрыць і пакінуць на 3 дні для халоднай доўгай ферментацыі.

>> Асноўнае цеста
- 165г пярэдняга цеста
- 310г мукі спельты 630
- 25г ржаной мукі 1150
- 180г цёплай вады
- 12г масла
- 5,5г солі
- 3,5г дрожджаў

Дрожджы растварыць у водзе ў асобным ёмістасці. Змяшаць мукі з соллю ў місцы для замешвання. Дадаць пярэдняе цеста, затым дадаць масла і раствор дрожджаў. Усё замешваць 5 хвілін на хуткасці 1, а потым 5 хвілін на хуткасці 2. Цеста зараз мяккае і аддзяляецца ад краёў місцы. Пакінуць цеста на 90 хвілін накрытым пры 21-22 градусах. За гэты час паўгадзіны расцягваць і рабіць складкі 2 разы.

Цяпер падзяліць цеста на 8 роўных частак і закругліць. Сфармаваныя часткі цеста з ніжняй часткай уніз выкласці на бляху для выпякання і пакінуць да 3/4 гатоўнасці.

Пасля гатоўнасці паверхню частак цеста лёгка змажыць вадой (пампачка) і ўмакаць у спелтоўны грыс або ржаную муку. Глыбока надрэзаць у ксаце і ўставіць у духоўку. Падчас выпякання па магчымасці паварочваць бліны ў залежнасці ад ступені прыгарэння.

Рэкамендуемыя аксэсуары

перфараваны_алюмініевы_ліст_з_тэфлонавым_пакрыццём

перфараваны_алюмініевы_ліст_з_тэфлонавым_пакрыццём