Дэталі рэцэпту

Ялавічына Класічны рагу з ялавічыны

20. 8. 2021

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Ялавічына

Кухня: французскі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

  • Папярэдні падагрэў:
  • 240 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Fleich anbraten

1
Камбінацыя
25 %
time icon Час
time icon 00:08 чг:хм
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Камбінацыя
25 %
time icon Час
time icon 00:05 чг:хм
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Камбінацыя
25 %
time icon Час
time icon 00:10 чг:хм
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Камбінацыя
25 %
time icon Час
time icon 00:05 чг:хм
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Камбінацыя
25 %
time icon Час
time icon 00:03 чг:хм
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Камбінацыя
100 %
time icon Час
time icon 01:10 чг:хм
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Інгрэдыенты

Імя Каштоўнасць Адзінка
ялавічына 2000 g
рэпчаты лук 200 g
мірэпуікс 400 g
асветленага сметанковага масла 100 g
чырвонага сухога віна 400 ml
тамат-пюрэ 100 g
соль 20 g
суцэльны чорны перац 3 g
пшанічнай мукі 50 g
птушынага пагалоўя 3500 ml

Харчаванне і алергены

Алергены: 1
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі Каштоўнасць
Энергія 472,7 kJ
Вугляводны 34,3 g
Тлушч 26,1 g
Бялок 51 g
вада 0 g

Способ приготовления

Разаграваць камбінацыйны паровар з убудаваным GN-контэйнерам. Потым нарэзаныя кубікі мяса
пакласці ў GN-контэйнер з масла і абсмажыць на 240 °C у камбінацыйным рэжыме
з вільготнасцю 25% і хуткасцю вентылятара 90% на працягу 8 хвілін. Кубікі мяса паварочваць і запраўляць, а затым абсмажваць яшчэ 5 хвілін. Дадаць мірапуа і цыбулю, зменшыць тэмпературу да 220 °C і
абсмажваць на працягу 5 хвілін, паварочваць і яшчэ 5 хвілін. Затым таматызаваць, даць згараць на працягу 5 хвілін на такім жа рэжыме, пасля чаго пасыпаць мукой, дэглазіраваць чырвоным віном і паменшыць на працягу 3 хвілін. Далей дадаць булён і тушыць рагу на 135 °C у камбінацыйным рэжыма
з 25% вільготнасцю і 90% хуткасцю вентылятара на працягу 70 хвілін. Перакласці соус і завяршыць рагу па жаданні.