Bir yoğurma makinesinin kabına sütü, şekeri ve mayayı çözünene kadar karıştırın.
Un, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Kıtır ve kuru bir doku elde edene kadar düşük hızda yoğurun.
Yumurtaları birer birer ekleyin, orta hızda yoğurun, pürüzsüz, homojen ve hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar. Gerekirse, makineyi durdurun ve bir spatula ile kabın altını kazıyın.
Makine çalışırken, her eklemeden sonra tamamen emilene kadar küçük parçalar halinde tereyağını ekleyin. Hamur zamanla ipeksi ve elastik hale gelecektir.
Gluten gelişimi için 3-4 dakika orta hızda yoğurun.
Hamuru hafif yağlı (veya tereyağlı) bir kaba aktarın. Hemen streç film ile örtün ve yavaş bir fermantasyon için buzdolabına yerleştirin, 12-24 saat bekletin.
23 x 33 cm (veya 3 litre eşdeğeri) çapında bir fırın kabını yapışmaz sprey veya yumuşatılmış tereyağı ile bolca yağlayın. 15 cl akçaağaç şurubunu dökün ve altı güzelce kaplanana kadar yayın. Kenara koyun.(Alternatif: 23 cm'lik bir kek kalıbını ve 20 x 10 cm'lik bir kek kalıbını tereyağlayıp şurup dökme.)
Bir kâsede, kahverengi şekeri, tarçını ve bir çip kütle tuzu karıştırın. Kenara koyun.
Hamuru buzdolabından çıkarın. Sert ve yapışkan olmamalıdır. Çalışma yüzeyini hafif unlayın ve hamuru açın. Bir merdane ile yaklaşık 30 cm uzunluğunda ve 60 cm genişliğinde açın.
Yumuşatılmış tereyağını tüm yüzeye yayın. Özellikle şeker-tarçın karışımını eşit şekilde serpin.
Hamuru en yakın kenardan başlayarak yuvarlayın, hava boşlukları olmaması için hafif sıkıştırarak. Hızlı çalışarak tereyağının fazla yumuşamasını önleyin.
Hamur rulosunu ikiye kesin ve iki adet yaklaşık 30 cm uzunluğunda parça elde edin. Her parçayı 5 cm genişliğinde altı dilime kesin.
Ruloları hazırladığınız kalıba koyun ve aralarında hafifçe boşluk bıraktığınızdan emin olun.
Üzerini streç film ile kapatın ve 30-35 dakika mayalanmasını bekleyin, rulolar neredeyse hacimlerini iki katına çıkana kadar.
Fırına verin ve pişirin.
Birlikte çırpın peyniri Philadelphia ile elenmiş pudra şekeri, vanilin özütü.
