Resept təfərrüatı

Name: Kuskus və nanə-laym yoğurdu ilə sous-vide qoyun əti
Yield: 10
Cuisine: Digər
Ingredients: 2,5000 kg; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 20,0000 g; 8,0000 g; 750,0000 g; 750,0000 ml; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 500,0000 g; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 10,0000 g

Quzu Qoyun əti Kuskus və nanə-laym yoğurdu ilə sous-vide qoyun əti

31. 5. 2024

Müəllif: Retigo Team Deutschland

Şirkət: RETIGO Deutschland GmbH

Bu müəllifin digər reseptləri

Qida kateqoriyası: Quzu Qoyun əti

Mətbəx: Digər

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Kombi Rejimi

50 %

Vaxt

16:00 hs:dd

78 °C

40 %

Tərkibi Porsiyalar

ad	Dəyər	Vahid
Sümüksüz quzu ayağı	2,5	kg
Rosemary (filial)	1	əd
təzə kəklikotu	1	əd
Sarımsaq dişi	2	əd
duz	20	g
bibər	8	g
kuskus	750	g
Tərəvəz bulyonu	750	ml
Qırmızı bibər, böyük	1	əd
badımcan	1	əd
balqabaq	1	əd
kərə yağı	100	g
Harissa (TL)	1	əd
Ras el Hanout (EL)	1	əd
yunan qatığı	500	g
Nanə (kiçik dəstə)	1	əd
Əhənglər	2	əd
duz	10	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 7
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	4359,8 kJ
Karbohidrat	51,3 g
Yağ	77,5 g
Zülal	56,9 g
Su	0 g

İstiqamətlər

"Dükkanın şefi"
Bu reseptdə biz Şimali Afrikadan ədviyyatlar istifadə edirik. Arasında, azad tərcümədə "Dükkanın şefi" mənasını verən Ras el Hanout. Bu, tərkibinə görə, şefə görə dəyişə bilən ədviyyat qarışığıdır. Tərkibində 30-a qədər ədviyyat ola bilər, məsələn, zerdeçal, keşniş, acı bibər, zəncəfil və daha başqaları.

Sous-vide qoyun ayağı

2,5 kg qoyun əti, sümüksüz
1 əd. rozmarin (budaq)
1 əd. şüyüd (budaq)
2 əd. diş sarımsaq
20 g sodalı
8 g isti bibər
Hamısını bir vakuum torbasına qoyub vakuumlayın.

Kombinasiya buharında təxminən 16 saat 78 dərəcə, 50% nəm və 40% ventilyator sürəti (dövr) ilə bir şmaltzda bişirin.

Sonra, torbadan ət suyu götürün, yüngülcə qalınlaşdırın, dadını yoxlayın və dilimlənmiş qoyun ayağının üzərinə tökün.

Kus-kus

750 g kus-kus
750 ml şüyü bulyonu
1 əd. qırmızı, böyük bibər
1 əd. mırda və orta badımcan
1 əd. mırda və orta zucchini
100 g kərə yağı
1 ç.q. Harissa
1 x.q. Ras el Hanout
Tərəvəzləri incə doğrayın və kərə yağında qovurun, Harissa və Ras el Hanout əlavə edin və qısa müddət qovurun.

Kus-kusu və isti tərəvəz bulyonunu tez bir zamanda əlavə edin. Hər şeyi güclü şəkildə bir-birinə qarışdırın.

Bağlayaraq 5 dəqiqə dəmləməyə buraxın.

Sonunda hər şeyi bir çəngəl ilə yaxşıca boşaldın, zövqə görə dadını yoxlayın.

Nanə-laym yoğurdu

500 g yoğurt, yunan
1 əd. kiçik dəstə nanə
2 əd. lime
10 g sodalı
Nanəni incə doğrayın və limon qabığı ilə yoğurtla qarışdırın.

Zövqə görə, duz və lime suyu ilə dadını tənzimləyin.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

paslanmayan_telli_rəflər