Resept təfərrüatı

Name: Bolonya üslublu Ragù
Yield: 8
Cuisine: italyan
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Mal əti Bolonya üslublu Ragù

19. 7. 2021

Müəllif: Jaroslav Mikoška

Şirkət: Retigo

Bu müəllifin digər reseptləri

Qida kateqoriyası: Mal əti

Mətbəx: italyan

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Əvvəlcədən isitmə:
70 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Kombi Rejimi

50 %

Vaxt

06:00 hs:dd

65 °C

100 %

Tərkibi Porsiyalar

ad	Dəyər	Vahid
mal əti çiyni	250	g
döş əti	250	g
şişman	250	g
kök	50	g
kərəviz çubuqları	50	g
pomidor püresi	500	g
quru ağ şərab	150	ml
süd 3,5%	150	ml
dana bulyonu	100	ml
krem 12%	100	ml
əlavə bakirə zeytun yağı	50	ml
duz	5	g
üyüdülmüş qara bibər	1	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 1, 7, 9
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	296,4 kJ
Karbohidrat	15,8 g
Yağ	17,2 g
Zülal	18,6 g
Su	0 g

İstiqamətlər

1. Bir tavada donuz döşündən qızardın və yağ əriməyə başladıqdan sonra zeytun yağı əlavə edin.
2. Yaxşı doğranmış havuç və kərəviz əlavə edin və yumşaldın.
3. Mal əti kənarı və qabırğa əlavə edin və qızardın.
4. Alkoqol evaporasiya olana qədər şərab ilə qovurmağı dayandırın.
5. ½ GN qabına köçürün və pomidor püresi əlavə edin.
6. Fırını 65°C-də kombi rejiminə qoyun.
7. Altı saat dəmləyin, vaxtında dana bulyonu əlavə edin.
8. Son bir saatda süd əlavə edin.
9. Krem ilə tamamlayın və ədviyyatı düzəldin.
10. Spagetti və ya linguini makaronu ilə xidmət edin.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Möhkəm paslanmayan polad qablar