Resept təfərrüatı

10 saat bişirilmiş Kohlrabi parçaları, Quinoa, Balqabaq mousse, Soğan külü və marinadlı meşə gilələri.

Kohlrabi:
Kohlrabi incə qabığını soyun, sonra mərkəzindən 2 sm bərabər bölünə biləcək ən böyük mümkün kvadrat kəsin. Sonra kvadratı 2 sm qalınlığında kvadrat parçalar halında kəsin.

Turşu vinaigrette:
Vinaigrette üçün sirkə növlərini, portağal suyu, sarımsaq, agave siropu, lime və limon suyu, həmçinin xardal, istiot, dəniz duzu və üzüm yağını emulsiya edilmiş dressing halına gətirin (ilk öncə hər şeyi yaxşı qarışdırın, sonra incə axan bir şəkildə yağı əlavə edin ki, birləşsin və bir qatı sous olsun).

Superschmelz Kohlrabi parçalarını turşu vinaigrette ilə vakuumlayın və proqramın 1-ci mərhələsi ilə bir gecə bişirin.

Soğan külü:
Soğanı qabığını soyun, kökünü çıxarın və yarıya bölünmüş soğanı yarpaqlı şəkildə ayırın, sonra 2-ci addımda təsvir olunduğu kimi kombi buxarında yandırmaq üçün icazə verin, daha sonra qəhvəyi şəkər və ağ istiot ilə döyün.

İpucu:
Soğanın ağırlığı çox itirəcəyi üçün, birini üstə qoyaraq iki örtük yuyucudan "qapaq" kimi istifadə etmək tövsiyə olunur. Beləliklə, yüngül soğan yarpaqlarının bişirmə otağındakı ventilyatordan uçulmasının qarşısını almış olarsınız.

Balqabaq mousse:
Balqabağı vakuumlayın və 3-cü addımda təsvir olunduğu kimi bişirin. Bişirdikdən sonra balqabağı paketten çıxarın və incə püreləyin, isti püredə isladılmış jelatini həll etməyə icazə verin. Püreyə Kala Namak duzu, cayenne istiot və darçın əlavə edin və nisbətən yaxşı soyumağa icazə verin. Sonra Crème Fraîche əlavə edin və sonunda diqqətlə kremi qarışdırın, örtün və soyudun.

Marinadlı meşə gilələri:
Gilələri şəkər, port içkisi, lime qabığı, darçın, dəfnə və portağal qabığı ilə vakuumlayın və bir gecə marinad etməyə icazə verin.

Xidmət təklifi:
Kohlrabini üstündə yüngül krem pendir ilə yayıb, popkorn quinoa ilə sıxın. İnce bir zolaq soğan külü ilə bir küncdə bir Nocke balqabaq mousse, bir az təzə şüyüd və kerbel yerləşdirin. Gilələri boşqaba incə şəkildə düzün.