تفاصيل الوصفة

لتحضير حشوة المعجون، ضع إكليل الجبل، الزعتر، الثوم، حبوب الشمر، رقائق الفلفل الحار، قشر الليمون، والنبيذ في محضرة طعام صغيرة واخلط حتى تتجانس المكونات جيدًا.
قم بمد لحم الخنزير (المتصل بجنحة اللحم، مشروح بشكل فراشة، مع صدفة مشقوقة) بحيث تكون الجلدة لأسفل، وافرد المعجون على لحم الخنزير، ثم لفه بإحكام كما تستطيع وثبته على فترات بواسطة خيوط الجزار.
إذا كان لديك وقت، اتركه في الثلاجة، غير مغطى أو ملفوف بخفة في منشفة مطبخ طوال الليل – أو حتى أفضل، لمدة ليلتين، لمنح النكهات الوقت لتنقع اللحم ولجعل الجلدة تجف.
رتب البطاطس المحمصة وشرائح البصل في قاع صينية الشواء الكبيرة وتبّلها بالملح. اسكب فوقها عصير التفاح والمرق (أو الماء).
تأكد من أن جلدة لحم الخنزير جافة وقم بتتبيلها بالملح. ضعها فوق البطاطس والبصل. ضعها في الفرن. اضبطه على وضع الجمع 80%، 120°م، 68°م استشعار النواة، سرعة المروحة 50%.
استخدم وظيفة اللمسة الذهبية لقرمشة الجلدة.