تفاصيل الوصفة

لحم بقري أضلاع لحم البقر القصيرة على الطريقة الآسيوية | خضار ووك | جريمالاتا بالفلفل الحار والكزبرة

11. 2. 2025

مؤلف: Retigo Team Deutschland

شركة: RETIGO Deutschland GmbH

المزيد من الوصفات لهذا المؤلف

فئة الطعام: لحم بقري

أطباق: جنوب شرق آسيا

خطوات البرنامج

لعرض الجدول بأكمله ، انقل الجدول إلى اليمين.

1
تبخير
time icon زمن
time icon 20:00 hh: mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
هواء حار
50 %
time icon زمن
time icon 00:10 hh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

مكونات

اسم قيمة وحدة

ضلوع قصيرة من لحم البقر

اسم قيمة وحدة
ضلوع لحم بقري قصيرة مع 3 عظام 2 قطعة
مخزون لحم البقر 100 ml
صلصة ترياكي 200 ml
خل الأرز 50 ml
صلصة الصويا الخفيفة 50 ml
ميرين 50 ml
عصير الليمون 30 ml
الزنجبيل المفروم 20 g
فلفل أحمر مفروم 2 قطعة
بذور السمسم المحمصة 10 g
كاتشب 100 ml

خضروات الووك

اسم قيمة وحدة
شرائح الجزر 100 g
بصل أحمر 80 g
شرائح الفلفل الملونة 100 g
باك تشوي 1 قطعة
بصل أخضر(شريحة) 50 g
الفطر 100 g
شيتاكي 80 g
صلصة المحار 50 ml
صلصة السمك 20 ml
صلصة هويسين 30 ml
مرق الخضار 100 ml
عصير الليمون 20 ml
الفلفل الحار الطازج 1 قطعة
كزبرة طازجة 30 g

كريمولاتا الفلفل الحار والكزبرة

اسم قيمة وحدة
الفلفل الأحمر 2 قطعة
نكهة الجير 2 قطعة
كزبرة طازجة 50 g
أوراق البقدونس 50 g
ملح 5 g
زيت نباتي 30 ml

التغذية ومسببات الحساسية

مسببات الحساسية: sesame, soy, Soy, wheat
المعادن: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
فيتامينات: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

القيمة الغذائية لجزء واحد قيمة
طاقة 148٫1 kJ
كربوهيدرات 23٫2 g
سمين 3٫7 g
بروتين 7٫2 g
ماء 179 g

الاتجاهات

قم بتحضير تتبيلة من جميع المكونات ما عدا السمسم والكاتشب وتُتَبّل الأضلاع القصيرة بها وتوضع في أكياس مخصصة للسو فيد وتُفرغ من الهواء.
قم بضبط جهاز الاندماج Retigo Kombidämpfer كما هو موضح في الخطوة 1، واطبخ الأضلاع المفرغة من الهواء لمدة 20 ساعة.
بعد الطهي، قم بإخراج الأضلاع من الأكياس وضعها جانباً.
ضع المرق الناتج من الأكياس في قدر، وقلل حتى نصف الكمية، ثم أضف الكاتشب واطبخ كل شيء إلى أن يصبح صلصة باربكيو.
اضبط جهاز الاندماج Retigo Kombidämpfer كما هو موضح في الخطوة 2 ودعه يسخن. قم بدهن الأضلاع المطبوخة بقليل من صلصة الباربكيو وأكمل الطهي في جهاز الاندماج.

لتحضير خضار الووك، قم بتقطيع الخضار إلى شرائح سميكة قليلاً، وقطع الفطر بشكل خشن. قم بشوي الفطر في جهاز الاندماج Retigo Kombidämpfer على سطح شواء عند 200 درجة مئوية لمدة 6-8 دقائق تقريباً. قم بطهي بقية الخضار في صينية ثقوب بالبخار عند 99 درجة مئوية حتى تصبح مقرمشة.
قم بتحضير صلصة من باقي المكونات في الووك، واخلط الخضار والفطر، واضبط النكهة مرة أخرى، وهي جاهزة للتقديم.
يمكن أيضاً تبريد خضار الووك بسرعة وفي حال الحاجة يمكن إعادة تسخينها على دفعات في جهاز الاندماج Retigo Kombidämpfer بالبخار المشترك عند 135 درجة مئوية مع 30% رطوبة لمدة 3-4 دقائق.

لتحضير الجريمالاتا، قم بفرم الفلفل الحار وقشر الليمون والكزبرة والبقدونس ناعماً واخلطهم جيداً. تبّل برشة ملح وأضف زيت حتى تحصل على قوام كريمي خفيف.

الآن قم بتقديم الأضلاع فوق خضار الووك وزينها بالجريمالاتا والسمسم المحمص والكزبرة الطازجة.
يعد أرز البسمتي مكملاً جيداً.

الملحقات الموصى بها

رؤية_شواية_قطرية

رؤية_شواية_قطرية

Vision_express_grill

Vision_express_grill

Gn_container_steel_steel_perforated

Gn_container_steel_steel_perforated