تفاصيل الوصفة

*ذيل الثور مقطع إلى 3 أو 4 قطع
قم بقلي ذيل الثور بلطف في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبياً ثم أخرجه من المقلاة. ثم ضع جميع الخضار المفرومة بشكل خشن والبذور في المقلاة مع 150غ من الزبدة واطبخها حتى تكتسب لوناً طفيفاً. أعد ذيل الثور إلى المقلاة مع الخضار وغطيه بـ 2 لتر من مرق الدجاج. انقلها إلى الفرن واطبخها طوال الليل على درجة حرارة 85°م.
خلال ذلك الوقت، قم بتحضير بصل ليون. اطبخ بلطف البصل المقطع بشكل رقيق، و100غ من الزبدة، والزعتر معاً حتى يكتسب لوناً طفيفاً ثم أضف حوالي 50 مل من مرق الدجاج في كل مرة حتى يتبخر حتى تستخدم 500 مل من المرق المتبقي لديك. يجب أن يكون البصل لطيفاً وطرياً وبني اللون.
في اليوم التالي، بعد الطهي، قم بتفكيك اللحم.
قم بتقطيع البطاطس على ماندولين بشكل رقيق جداً. قم بدهن صينية الفرن أو صينية خبز. ضع شرائح البطاطس قليلاً متداخلة مع بعضها البعض، قم بذلك 3 مرات، ثم أضف نصف لحم ذيل الثور، ثم 3 طبقات من البطاطس، ثم طبقة من بصل ليون. استمر في هذه العملية حتى تحصل على طبقتين من ذيل الثور وطبقتين من البصل. أضف قليلاً من المرق المتبقي للمساعدة في طهي البطاطس واطبخ في الفرن لمدة ساعة تقريباً على درجة حرارة 170°م أو حتى تصبح ناعمة.