تفاصيل الوصفة

قم بخلط السكر والخميرة وحوالي 20 مل من الماء الدافئ في وعاء واتركها حتى تبدأ الخميرة في التخمر. بعد ذلك، اعجن جميع المكونات جيدًا واتركها لترتاح، من الأفضل لمدة 24 ساعة، حيث يجب طي العجين ومده كل 8 ساعات. المبدأ الأساسي: خلط العجين، تركه ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة (تمدد وطي العجين قليلاً كل 8 ساعات)، تشكيل العجين، تركه ليتخمر لمدة ساعة (عادةً في وعاء مبطن بقطعة قماش مغطاة بالدقيق)، ثم الخبز في القدر أو على صينية. ملاحظة: في حال كانت درجة حرارة الغرفة أعلى بمقدار 5 درجات مئوية، فإن وقت التخمر يتقلص إلى النصف، لكن التوصية المطلقة والواضحة هي عدم تجاوز درجة الحرارة بين 18-22 درجة مئوية. تعليمات الخبز: التخمر النهائي في البخار المركب عند 42 درجة مئوية، مع دوران مروحة متقطع وسرعة مروحة بين 40-50%، وبحد أقصى 5% رطوبة. ثم الخبز في البخار المركب: سخن إلى 250 درجة مئوية. 10 ثوان عند 210 درجة بسرعة مروحة 80%. تبليل: 1000 مل، 10 رشات، دقيقتان. فترة راحة: دقيقتان. بعد ذلك، اخبز لمدة 12 دقيقة عند 200 درجة مئوية، بسرعة مروحة 80%. فترة راحة 5 دقائق. أخيرًا، اخبز لمدة 29 دقيقة عند 175 درجة مئوية، بسرعة مروحة 60%، مع دوران مروحة متقطع.